Queste alici si distinguono per la loro qualità superiore, caratterizzata da una carne bianca con tonalità rosa e un gusto intensamente delicato. La pesca delle alici di menaica è un rito antico che risale all’epoca classica e viene ancora praticato da una piccola flotta di gozzi locali. I pescatori escono di notte, sotto il chiarore delle stelle e della luna, per gettare le reti artigianali chiamate “menaiche”, progettate per catturare solo le alici più grandi. Dopo essere state estratte con cura dalle reti, le alici vengono lavorate al mattino seguente senza alcun refrigerante, lavate in salamoia e disposte con attenzione in vasetti di terracotta. In passato venivano conservate in barili di legno chiamati “terzarole”, dove dovevano stagionare per almeno sei mesi. Questo processo artigianale e la profonda interazione con il territorio hanno preservato le straordinarie qualità organolettiche delle alici di menaica nel corso dei secoli.