Pesce pregiato pescato nel tratto di mare tra Ogliastro Marina e Punta Licosa, all’interno dell’Area Marina Protetta di Santa Maria di Castellabate. Vive in profondità tra i 10 e i 50 metri, nutrendosi di un particolare crostaceo che conferisce alla sua carne un intenso colore rosso.

La pesca avviene tutto l’anno tramite il tramaglio, una rete da posta sistemata verticalmente in mare durante la notte. La cattura è limitata a 20 kg per imbarcazione. Dopo la pesca, le triglie vengono lavorate in laboratori specializzati: diliscate, pulite e lavate, quindi salate e stagionate per circa due mesi in depositi tradizionali scavati nelle rocce vicino al mare.